Ein köstliches Gericht mit Kalbsröllchen und cremiger Polenta, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
Für die Polenta:
- 1 Liter Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
- 2 Teelöffel Salz
- 300 g grobkörniger oder mittelfeiner Maisgrieß
Für die Kalbsröllchen:
- 1 Semmel, ohne Rinde, zerzupft
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, ausgedrückt und gehackt
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- Butter zum Dämpfen
- 8 große, dünne Kalbsplätzchen, je ca. 50 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 Scheiben Rohschinken
- Bratbutter oder Bratcrème
- 400 g gehackte Pelati
- 1,5 dl Rotwein oder Fleischbrühe
- 4 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Thymian zum Garnieren
- Spieße oder Zahnstocher zum Fixieren
Zubereitung
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Polenta zubereiten: Das Milchwasser zusammen mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sich am Pfannenrand eine dünne Kruste bildet. Danach die Polenta weitere 10-15 Minuten weiterköcheln.
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Füllung für die Kalbsröllchen: Die Semmel 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, anschließend herausnehmen und gut ausdrücken. Schalotten, Steinpilze und Petersilie in Butter 5-8 Minuten dämpfen. Die ausgedrückte Semmel zu der Mischung geben und gut vermengen.
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Kalbsröllchen formen: Die Kalbsplätzchen mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit einer Scheibe Rohschinken belegen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, aufrollen und mit Spießen oder Zahnstocher fixieren.
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Röllchen anbraten: Die Röllchen in heißer Bratbutter rundum 2-3 Minuten anbraten und anschließend herausnehmen. Die gehackten Pelati in die Pfanne geben und andämpfen. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen, die Kräuter hinzufügen und würzen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Danach die Kalbsröllchen hinzufügen und bei knapp unter dem Siedepunkt 10-12 Minuten garen.
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Polenta servieren: Die Polenta auf ein Holzbrett stürzen und mit einem Gaze- oder Küchentuch abdecken. Die Kalbsröllchen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und garnieren. Die Polenta am Tisch mit einem hölzernen Polenta-Messer oder einer dünnen Schnur in Portionen teilen und zusammen mit dem Fleisch servieren.
