Ein köstliches Gericht mit zarten Kalbsschnitzelchen, serviert mit einer aromatischen Gemüsesauce und cremigem Erbsenpüree.
Zutaten
Erbsenpüree
- 200 g tiefgekühlte Erbsen
- 100 ml Milch
- 750 g mehligkochende Kartoffeln, in Stücke geschnitten
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
Gemüsesauce
- 200 g Mangold, gewürfelt (grün oder rot)
- 200 g Karotten, gewürfelt
- 200 g Sellerie, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Thymianblättchen
Schnitzelchen
- 8 – 12 Kalbsschnitzelchen
- Bratbutter oder Bratöl
- Salz, Pfeffer
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
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Erbsenpüree: Kochen Sie die Erbsen in ausreichend Salzwasser für etwa 5 Minuten. Anschließend abseihen und mit der Milch pürieren. Die Kartoffeln im gleichen Salzwasser für 15-20 Minuten weich kochen und danach abgießen. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse direkt in die gleiche Pfanne drücken. Mischen Sie die pürierten Erbsen und die Butter portionsweise unter, und halten Sie die Mischung bei kleinster Hitze warm. Rühren Sie mit einer Kelle kräftig, bis das Püree locker von der Kelle fällt. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Gemüsesauce: Dämpfen Sie das Gemüse und die Zwiebel in etwas Butter. Löschen Sie die Mischung mit Gemüsebrühe und Weißwein ab. Lassen Sie die Sauce bei kleiner Hitze für 5-10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Rühren Sie die kalte Butter portionsweise ein und würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Thymian.
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Schnitzelchen: Tupfen Sie die Kalbsschnitzelchen mit Küchenpapier trocken. Braten Sie sie in heißem Bratöl beidseitig für insgesamt 2-3 Minuten an und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
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Anrichten: Servieren Sie die Kalbsschnitzelchen zusammen mit dem Erbsenpüree und der Gemüsesauce auf vorgewärmten Tellern. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischem Thymian.
