Kalbssteak mit Morchel-Bärlauch Sauce Rezept

Ein köstliches Kalbssteak, gefüllt mit frischem Bärlauch und serviert mit einer cremigen Morchel-Bärlauch-Sauce.

Zutaten

• 4 Kalbssteaks, je ca. 180 g, zum Füllen eingeschnitten
• Einige Bärlauchblätter
• Salz, Pfeffer, wenig Ingwer, nach Belieben
• Bratöl

Für die Sauce:

• 200 g Morcheln, geputzt
• Bratbutter oder Bratöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 dl Weißwein oder Fleischsuppe
• Ca. 1 dl Fleischsuppe
• 2 dl Schlagobers
• ½ Bund Bärlauch, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 80 °C vor. Stelle eine Platte und vier Teller zum Vorwärmen in den Ofen.
2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Fülle die Kalbssteaks mit 2-3 Bärlauchblättern. Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Bratöl. Lass es zugedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde ziehen.
3. Brate das Fleisch in heißer Bratbutter beidseitig an. Lege es anschließend auf die vorgewärmte Platte und gare es etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur.
4. Für die Sauce: Brate die Morcheln in Bratbutter an und nimm sie dann heraus. Dünste die Zwiebel im restlichen Bratfett an und lösche sie mit Wein oder Fleischsuppe ab. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen. Füge Fleischsuppe und Schlagobers hinzu und lasse die Sauce sämig einkochen. Gib den fein geschnittenen Bärlauch dazu und würze die Sauce mit Salz und Pfeffer. Gib die Morcheln zurück in die Sauce und lasse sie heiß werden.
5. Gib die Sauce auf die vorgewärmten Teller. Schneide die Kalbssteaks auf und lege sie auf die Sauce. Serviere das Gericht heiß.