Kalte Erbsensuppe mit Minze und Joghurt Rezept

Eine erfrischende kalte Erbsensuppe mit frischer Minze und cremigem Joghurt, serviert mit gebackenen Kartoffeln und Walnüssen.

Zutaten

• Kartoffeln:
• 800 g festkochende Kartoffeln, halbiert
• 2 EL Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• Suppe:
• 700 g tiefgekühlte Erbsen
• 600 g Joghurt
• 2 Zweige Minze, gehackt
• 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Kerbel), gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 60 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung

1. Vorbereitung der Kartoffeln:
2. Den Ofen auf 180°C Heißluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Die halbierten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
4. Butter in kleinen Stücken, Rosmarinzweige, Salz und Pfeffer gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen.

5. Die Kartoffeln in der Mitte des vorgeheizten Ofens für etwa 40 Minuten backen.

6. Zubereitung der Suppe:

7. Die tiefgekühlten Erbsen leicht antauen lassen.
8. Erbsen, Joghurt, gehackte Minze und gehackte Kräuter in einen Mixer geben.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer cremigen Suppe pürieren.

10. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

11. Anrichten:

12. Die kalte Erbsensuppe in Schalen oder Teller füllen.
13. Die gebackenen Kartoffeln in die Suppe geben.
14. Mit gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.