Ein erfrischendes Gericht aus kaltem Braten und einer cremigen Blumenkohl-Sauce, perfekt für warme Tage.
Zutaten
Gemüse
- je 200 g Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco, gerüstet und in kleine Röschen geteilt
Sauce
- 100 g Kohlstängel von Blumenkohl, Brokkoli oder Romanesco, geschält und in Stücke geschnitten
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- ca. 1 dl Gemüsebrühe
- 150 g Topfen
- 1 – 2 EL Mayonnaise
- Salz, Pfeffer, Paprika
Fleisch
- 400 – 600 g Roastbeef oder kalter Braten, in dünne Tranchen aufgeschnitten
Garnitur
- 2 – 3 EL Mandelblättchen, geröstet
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten: Die Kohlröschen im Dampf knapp weich garen, anschließend kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
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Sauce zubereiten: Die Kohlstücke zusammen mit der Zwiebel in Butter andämpfen. Danach mit Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt weich kochen und anschließend auskühlen lassen.
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Püree herstellen: Die abgekühlten Gemüsewürfel mit Topfen und Mayonnaise fein pürieren. Bei Bedarf mit Gemüsebrühe verdünnen und nach Geschmack würzen.
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Anrichten: Den kalten Braten oder das Roastbeef sowie die Kohlröschen auf Tellern anrichten. Mit gerösteten Mandelblättchen garnieren und die Sauce separat dazu servieren.
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