Kalter Kalbsbraten mit zweierlei Saucen Rezept

Ein erfrischendes Rezept für kalten Kalbsbraten, serviert mit einer Zucchinisauce und einer Paprika-Salsa.

Zutaten

Sud

• 8 dl Wasser
• 2 dl Weißwein
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Salz
• 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
• 1 Karotte, in Stücke geschnitten
• 1 Stange Stangensellerie, in Stücke geschnitten
• 700 – 800 g Kalbfleisch, z. B. falsches Filet (Schlüsselriemen)

Zucchinisauce

• 300 g Zucchini, in Stücke geschnitten
• 1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Öl zum Dämpfen
• 0,5 dl Gemüsebouillon
• Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
• 125 g Sauerrahm
• ½ Bund Basilikum, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Paprika-Salsa

• Je 1 rote und gelbe Paprika
• 1 große oder 2 kleinere rote Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Öl zum Dämpfen
• 2 Fleischtomaten, geschält, entkernt, klein gewürfelt
• 75 g Rohzucker
• 3 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Paprika

Zubereitung

1. Sud zubereiten: Alle Zutaten für den Sud in einer großen Pfanne aufkochen. Das Fleisch hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt für 1 Stunde garen. Das Fleisch im Sud auskühlen lassen.

2. Zucchinisauce zubereiten: Die Zucchini und den Knoblauch im Öl andämpfen. Die Gemüsebouillon hinzufügen und zugedeckt 10-15 Minuten weich garen. Die Mischung pürieren und auskühlen lassen. Zitronenschale, Zitronensaft, Sauerrahm und Basilikum untermischen und abschmecken.

3. Paprika-Salsa zubereiten: Die Paprika eventuell mit einem Sparschäler schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im Öl andämpfen. Die Paprika hinzufügen und mitdämpfen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten dämpfen. Tomaten, Zucker und Essig hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen. Von der Platte nehmen, abschmecken und auskühlen lassen.

4. Fleisch vorbereiten: Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden.

5. Anrichten: Das Fleisch auf einer Platte auslegen und die Saucen dazu servieren.