Kaltes Roastbeef mit Melonen-Chutney Rezept

Ein köstliches kaltes Roastbeef serviert mit einem fruchtigen Melonen-Chutney und knusprigen Kartoffelschnitzen.

Zutaten

Für das Roastbeef:
– 1,2 kg Roastbeef
– ¾ TL Salz
– Pfeffer
– Bratbutter oder Bratcrème

Für das Melonen-Chutney:
– 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
– 1-2 Paprika, in halbe Ringe geschnitten
– Butter zum Dämpfen
– 1 Melone (z.B. Charentais), geschält und in 1×1 cm große Würfel geschnitten (ca. 550 g)
– 0,5 dl weißer Balsamico-Essig
– 1 EL Limettensaft
– 75 g Rohzucker
– 1 EL Honig
– ½ Vanilleschote
– 2 Gewürznelken
– ½ Zimtstange

Für die Kartoffelschnitze:
– 1,2-1,5 kg festkochende Kartoffeln, in Schnitze geschnitten
– 2-3 EL Bratcrème
– Salz

Zubereitung

Roastbeef

1. Heize das Backrohr auf 80°C vor und stelle eine Platte zum Warmhalten hinein.
2. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
3. Erhitze die Bratbutter oder Bratcrème in einer Pfanne und brate das Roastbeef rundum an. Reduziere die Hitze und brate es insgesamt 10 Minuten weiter.
4. Lege das Fleisch auf die vorgewärmte Platte und stecke ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle ein.
5. Gare das Fleisch bei 80°C im Backrohr für 2-2,5 Stunden, bis eine Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist.
6. Nimm das Fleisch heraus, wickle es in Alufolie und lass es leicht bis vollständig auskühlen.

Melonen-Chutney

1. Dünste die Zwiebel und Paprika in Butter in einer weiten Pfanne an.
2. Füge die Melonenwürfel hinzu und dünste sie mit.
3. Lösche mit Essig und Limettensaft ab und füge die restlichen Zutaten hinzu.
4. Koche das Chutney unter gelegentlichem Rühren 20-30 Minuten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
5. Lass das Chutney auskühlen und entferne die Vanilleschote, Gewürznelken und die Zimtstange.

Kartoffelschnitze

1. Mische die Kartoffelschnitze mit Bratcrème und verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech.
2. Backe die Kartoffeln in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Backrohrs für 15-20 Minuten.
3. Salze die Kartoffeln nach dem Backen.

Anrichten

1. Schneide das Roastbeef in dünne Scheiben.
2. Richte die Scheiben auf einer Platte an und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
3. Serviere das Roastbeef mit dem Melonen-Chutney und den Kartoffelschnitzen.

Guten Appetit!