Kaninchenfilet auf Zuckererbsen an Vinaigrette Rezept

Ein köstliches Gericht aus Kaninchenfilet, serviert auf einem Bett aus Zuckererbsen mit einer feinen Vinaigrette.

Zutaten

• 400 g Zuckererbsen, Fäden abgezogen
• 300 g Kaninchenfilet, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• Bratbutter zum Braten
• Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

• 1 dl Weißwein
• 0,5 dl Brühe
• 1 EL Apfelessig
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 dl Buttermilch
• 0,5 dl Öl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 5 getrocknete Tomaten, in Würfel geschnitten
• 400 g Cherrytomaten, halbiert

Zubereitung

1. Die Zuckererbsen im Dampf garen, bis sie knapp weich sind.
2. Die Kaninchenfiletwürfel in heißer Bratbutter kurz anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, würzen und zugedeckt beiseite stellen.
3. Für die Sauce den Bratsatz mit Weißwein ablöschen. Brühe, Essig, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und die Mischung auf ein Drittel einkochen lassen.
4. Die Pfanne von der Hitze nehmen. Buttermilch und Öl einrühren und die Sauce abschmecken. Schnittlauch und getrocknete Tomaten unterrühren.
5. Die Zuckererbsen und Cherrytomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Kaninchenfiletwürfel darauflegen und die Sauce darüber gießen.