Kaninchenfilet mit lauwarmem Gemüse an Vinaigrette Rezept

Ein köstliches Rezept für Kaninchenfilet, serviert mit lauwarmem Gemüse und einer aromatischen Vinaigrette.

Zutaten

• 4 Kaninchenfilets
• 70 g Trockenfleisch, in feine Scheiben geschnitten
• Bratbutter oder Bratcreme
• 400 g Bohnen, geputzt und in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
• 400 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
• 100 ml Gemüsefond oder -brühe

Für die Vinaigrette:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 getrocknete Tomaten, fein geschnitten
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• 5 EL Öl
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Rucola, in mundgerechte Stücke gezupft

Zubereitung

1. Backrohr vorheizen: Heize das Backrohr auf 80 °C vor und schiebe eine Ofenform hinein.
2. Kaninchenfilets vorbereiten: Umwickle die Kaninchenfilets mit dem Trockenfleisch. Brate sie in Bratbutter oder Bratcreme rundum für 2-3 Minuten an. Lege die Filets in die vorgeheizte Ofenform und gare sie etwa 20 Minuten bei 80 °C.
3. Gemüse kochen: Koche die Bohnen in sprudelndem Salzwasser für etwa 7 Minuten. Nimm sie heraus und koche anschließend den Brokkoli im selben Wasser für ca. 4 Minuten. Lasse das Gemüse abtropfen und stelle es zugedeckt beiseite.
4. Fond zubereiten: Tupfe das Bratfett mit Küchenpapier ab und gieße den Gemüsefond dazu. Lasse die Mischung aufkochen und seihe sie ab.
5. Vinaigrette anrühren: Rühre alle Zutaten für die Vinaigrette in den abgeseihten Fond ein und würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
6. Anrichten: Verteile das Gemüse auf den Tellern. Schneide die Kaninchenfilets schräg auf und lege sie auf das Gemüse. Beträufle alles mit der Vinaigrette und bestreue es mit Rucola.

Guten Appetit!