Kaninchenfilets mit Spargeln und Senfsauce Rezept

Ein köstliches Gericht aus zarten Kaninchenfilets, knackigem Spargel und einer cremigen Senfsauce.

Zutaten

• 2 Kaninchenfilets
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 große Scheiben Rohschinken
• Bratbutter oder Bratcreme
• 300 g grüner Spargel, geputzt und schräg in 3-4 cm lange Stücke geschnitten

Für die Sauce:

• 1 dl Kalbsfond oder Fleischbrühe
• 1 Knoblauchzehe, in Stäbchen geschnitten
• 3 rosa Pfefferkörner, zerdrückt
• 1 dl Schlagobers
• 1 Eigelb
• 1 TL Zitronensaft
• 1-2 TL grobkörniger Senf
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Rosa Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung: Das Backrohr auf 70 °C vorheizen. Drei Teller und eine Sauciere darin vorwärmen.
2. Kaninchenfilets zubereiten: Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit zwei Scheiben Rohschinken umwickeln. In einer Pfanne etwas Bratbutter oder Bratcreme erhitzen und die Filets rundum 3-4 Minuten anbraten. Anschließend die Filets auf einen vorgewärmten Teller legen und im vorgeheizten Backrohr bei 70 °C für 15-20 Minuten fertig garen. Die Filets können danach im 60 °C warmen Backrohr für 30-45 Minuten warm gehalten werden.
3. Spargel zubereiten: Den Spargel in einer Pfanne mit etwas Bratbutter oder Bratcreme unter gelegentlichem Wenden 8-10 Minuten knackig braten und salzen. Danach ebenfalls im Backrohr warm stellen.
4. Sauce zubereiten: Den Fond oder die Brühe zusammen mit dem Knoblauch und den zerdrückten rosa Pfefferkörnern aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Flüssigkeit absieben und zurück in die Pfanne geben. Schlagobers und Eigelb verquirlen und zur Pfanne hinzufügen. Die Sauce unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze kurz vor dem Kochen halten. Zitronensaft und Senf einrühren und die Sauce abschmecken.
5. Anrichten: Die Kaninchenfilets schräg in 2-3 Stücke schneiden. Etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller geben, die Kaninchenfilets darauf anrichten und den Spargel daneben legen. Mit rosa Pfeffer garnieren und die restliche Sauce separat dazu servieren.

Serviervorschlag

Servieren Sie die Kaninchenfilets mit Spargel und Senfsauce auf vorgewärmten Tellern, um die Speisen warm zu halten und das Aroma zu bewahren.