Kaninchenragout mit Apfelwein-Sauce Rezept

Ein herzhaftes Kaninchenragout in einer aromatischen Apfelwein-Sauce, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• 1 kg Kaninchen, in Stücke geschnitten
• Bratfett oder Bratcreme
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 6 dl Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 4 Schalotten, geschält und ganz
• 1 Zweig Salbei
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Erhitze das Bratfett oder die Bratcreme in einer großen Pfanne. Brate die Kaninchenstücke nach und nach von allen Seiten goldbraun an. Würze sie anschließend mit Salz und weißem Pfeffer und nimm sie aus der Pfanne.
2. Gib das Mehl zum Bratsatz in die Pfanne und röste es leicht an. Füge das Tomatenmark hinzu und dünste es kurz mit. Lösche dann mit dem Apfelwein ab.
3. Gib die Schalotten und die Kräuter in die Pfanne und rühre die Mischung gut um. Bringe alles zum Kochen und gib die Kaninchenstücke wieder hinzu.
4. Lasse das Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Füge den Zitronensaft hinzu und schmecke die Sauce ab. Reduziere die Sauce gegebenenfalls leicht, um sie zu verdicken.

Guten Appetit!