Kaninchenragout mit Bratkartoffeln Rezept

Ein herzhaftes Kaninchenragout, serviert mit knusprigen Bratkartoffeln und glasierten Karotten.

Zutaten

Für das Kaninchenragout:

• 1,2 – 1,5 kg Kaninchenragout (mit Knochen gewogen)
• Bratbutter
• 5 – 10 ganze Knoblauchzehen
• 1 – 2 Rosmarinzweige
• 75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 300 ml dunkles Bier
• 1 TL Suppenwürze oder Salz
• Pfeffer
• 80 – 100 g schwarze, entsteinte Oliven

Für die Bratkartoffeln:

• 1 kg kleine Kartoffeln, eventuell geschält, ganz oder halbiert
• Bratbutter
• 1 Rosmarinzweig, Nadeln fein gehackt
• Salz

Für die glasierten Karotten:

• 600 g Karotten, geschält
• ½ TL Zucker
• 1 – 2 EL Butter zum Dünsten
• 100 ml Brühe
• Salz, Pfeffer
• Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

Kaninchenragout:

1. Das Kaninchenragout in der Bratbutter portionsweise rundum kräftig anbraten. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und mitbraten.
2. Die kalte Butter dazugeben und mischen. Mit dem Bier ablöschen.
3. Zugedeckt bei niedriger Hitze eine Stunde schmoren lassen. Dabei die Fleischstücke regelmäßig wenden und mit der Sauce beträufeln.
4. Mit Suppenwürze oder Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven in den letzten 10 Minuten der Garzeit hinzufügen.
5. Nach Belieben den Rosmarin und den Knoblauch entfernen. Falls nötig, das Fleisch zugedeckt warmstellen und die Sauce etwas einkochen lassen.

Bratkartoffeln:

1. Die Kartoffeln in der Bratbutter anbraten.
2. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10-15 Minuten dämpfen.
3. Dann abgedeckt bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden weitere 10-15 Minuten braten.
4. Den gehackten Rosmarin hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Glasierte Karotten:

1. Die Karotten in einer weiten Pfanne mit dem Zucker in Butter bei mittlerer Hitze dünsten.
2. Mit so viel Brühe ablöschen, dass die Karotten knapp bedeckt sind.
3. Zugedeckt 10-15 Minuten knackig dämpfen.
4. Den Deckel entfernen und die Flüssigkeit unter Schwenken der Pfanne etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Das Kaninchenragout, die Bratkartoffeln und die glasierten Karotten auf Tellern anrichten.
2. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren und servieren.