Ein köstlicher und gesunder Karotten-Birnen-Salat kombiniert mit zarten Schweinemedaillons, ideal für eine Low-Carb-Diät.
Zutaten
Für den Salat:
- Backpapier für das Blech
- 4 reife Birnen, in Scheiben geschnitten
- 600 g Karotten, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 1 TL Rohzucker
- 2 EL flüssige Bratbutter oder Bratcrème
- 1½ EL Zitronensaft
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Glasur:
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen, in feine Stifte geschnitten
- 8 Schweinefilet-Medaillons, jeweils 2,5-3 cm dick
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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Salatzubereitung: In einer Schüssel die Birnen, Karotten, Rohzucker und die flüssige Bratbutter gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
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Backen: Das Blech in die Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens schieben und das Gemüse 25-30 Minuten lang rösten, bis es gar ist.
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Glasur herstellen: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Glasur gut verrühren.
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Medaillons zubereiten: Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Bratbutter die Medaillons auf beiden Seiten jeweils für ca. 2 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren, die Medaillons auf beiden Seiten mit der Glasur bestreichen und jeweils für 30-45 Sekunden weiterbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
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Dressing anrühren: Zitronensaft und Rapsöl in einer Schüssel vermengen und nach Geschmack würzen. Diese Mischung mit dem noch warmen Gemüse kombinieren.
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Anrichten: Das Gemüse und die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Guten Appetit!
