Leckere Karotten-Blondies, perfekt für einen süßen Snack oder als Dessert.
Zutaten
- 1 Backform (ca. 25×25 cm oder 28×22 cm)
- Backpapier für die Form
Teig
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL flüssiger Honig
- 1 Prise Salz
- 1 EL heißes Wasser
- 200 g Karotten, geschält und an der Röstiraffel gerieben
- 3 EL Crème fraîche
- 125 g gemahlene Mandeln
- 100 g Backmarzipan (Mandelmasse), an der Röstiraffel gerieben
- 200 g weiße Schokolade, gehackt
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 4 Eiweiß, steif geschlagen
- 100 g Aprikosenmarmelade, erwärmt und durch ein Sieb gestrichen
- 50 g weiße Schokolade, gehobelt
Zubereitung
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Teig vorbereiten: In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, Honig, Salz und heißem Wasser gut verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Anschließend die geriebenen Karotten, Crème fraîche, gemahlene Mandeln, geriebenes Marzipan und die gehackte Schokolade hinzufügen und gut vermengen. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und dann zur Eigelb-Mischung sieben. Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
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Backform vorbereiten: Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
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Backen: Die Form in den unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens stellen und die Blondies 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen leicht auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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Dekorieren: Die abgekühlten Blondies mit der erwärmten Marmelade bestreichen und die gehobelte weiße Schokolade gleichmäßig darüber streuen. Zum Schluss in Würfel schneiden und servieren.
