Eine leckere und gesunde Karotten-Broccoli-Suppe, die mit Schnittlauch-Butter-Broten serviert wird.
Zutaten
Für die Suppe:
- 1 Schalotte
- 300 g Karotten, vorbereitet und in Stücke geschnitten
- 300 g Brokkoli, vorbereitet und in Stücke geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 8 – 9 dl Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Emmentaler Käse
Für die Schnittlauch-Butter-Brote:
- 80 g weiche Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Brot, in Stücke geschnitten und geröstet
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
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Suppe zubereiten: Die Schalotte, Karotten und Brokkoli in der Butter andämpfen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zugedeckt bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten weich köcheln lassen. Danach grob pürieren, sodass die Gemüsestücke sichtbar bleiben.
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Brote zubereiten: Die weiche Butter mit Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf die gerösteten Brotscheiben streichen. Mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
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Anrichten: Die Suppe in Teller oder Tassen füllen und den geriebenen Emmentaler Käse darüber streuen. Die Schnittlauch-Butter-Brote separat dazu servieren.
