Karotten-Duchesses auf Wurzelgemüse Rezept

Ein köstliches Rezept für Karotten-Duchesses serviert auf einem Bett aus zartem Schwarzwurzelgemüse.

Zutaten

Für die Karotten-Duchesses:

• 600 g mehligkochende Erdäpfel, z.B. Agria oder Naturella, geschält und in Stücke geschnitten
• 200 g Karotten, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 2 EL Butter
• 2 Eidotter
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL flüssige Butter zum Beträufeln

Für das Schwarzwurzelgemüse:

• 2 l Wasser
• 1 Zitronenscheibe
• 1 EL Salz
• 1 TL Zucker
• 800 g Schwarzwurzeln, geschält
• 1 Schalotte, gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 dl Gemüsebrühe
• 1,5 dl Saucenrahm
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Duchesses vorbereiten: Die Erdäpfel und Karotten in einem Dämpfkörbchen für 15–20 Minuten weich garen. Anschließend noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter, Eidotter, Salz und Pfeffer unter die Masse mischen und in einen Spritzsack füllen.

2. Schwarzwurzeln kochen: In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Zitronenscheibe, Salz und Zucker hinzufügen. Die Schwarzwurzeln etwa 15 Minuten darin weich kochen. Danach herausnehmen, kalt abschrecken und in Stücke schneiden.

3. Duchesses backen: Mit der Duchesse-Masse Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und mit flüssiger Butter beträufeln. Die Duchesses im vorgeheizten Rohr bei 220 °C für 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

4. Schwarzwurzeln zubereiten: Die gehackte Schalotte in etwas Butter andämpfen. Die vorbereiteten Schwarzwurzeln hinzufügen und kurz mitdämpfen. Gemüsebrühe und Saucenrahm dazugeben und aufkochen lassen. Den Schnittlauch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten: Das Schwarzwurzelgemüse auf vorgewärmte Teller geben. Die Duchesses darauf verteilen und nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!