Ein erfrischender Salat aus Kichererbsen, Karotten und kandiertem Ingwer, perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten
- 200 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
- Salz
Für die Sauce:
- 2 EL Walnussöl
- 3 EL Gemüsebrühe oder Wasser
- 100 g Obersquark
- 3 EL Apfelsaft
- 1 Stück Ingwer, geschält und gerieben oder alternativ Ingwerpulver
-
Salz, Pfeffer
-
300 g Karotten, gerieben
- 50 g kandierter Ingwer, in Würfel geschnitten
- Glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Garnitur:
- Dünne Apfelschnitze
- Glattblättrige Petersilie
Zubereitung
-
Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend in frischem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kichererbsen 1 bis 1,5 Stunden lang knapp weich köcheln. Kurz vor Ende der Kochzeit mit Salz würzen und danach abgießen.
-
Für die Sauce alle Zutaten gut miteinander verrühren und nach Geschmack würzen.
-
Die warmen Kichererbsen, geriebenen Karotten, den geriebenen Ingwer und die gehackte Petersilie mit der Sauce vermengen. Den Salat bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden ziehen lassen und gegebenenfalls nachwürzen.
-
Den Salat auf Tellern anrichten und mit Apfelschnitzen sowie Petersilie garnieren.
