Ein saftiger Gugelhopf mit Karotten und Kokosraspeln, perfekt für jede Kaffeetafel.
Zutaten
- Gugelhupfform (1,5 l)
- Butter und Mehl für die Form
Teig
- 150 g Mehl
- 80 g Kokosraspeln
- 125 g gemahlene Mandeln
- 4 Eigelb
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g flüssige, ausgekühlte Butter
- 200 ml Kokosmilch
- 250 g Karotten, geschält und gerieben
- 4 EL getrocknete Cranberries
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Ribiselgelee
- ca. 50 g Kokosraspeln
Zubereitung
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Teigvorbereitung: Mehl, Kokosraspeln und gemahlene Mandeln in einer Schüssel gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Anschließend die flüssige Butter, Kokosmilch, geriebene Karotten und Cranberries hinzufügen und gut vermengen. Diese Mischung in die vorbereitete Mulde geben und alles gut verrühren.
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Eiweiß schlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den fertigen Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen.
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Backen: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Gugelhopf auf der untersten Schiene für 60 bis 65 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Gitter leicht auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Dekoration: Den abgekühlten Gugelhopf rundum mit Ribiselgelee bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Viel Freude beim Nachbacken!
