Leckere Karotten-Muffins mit einem cremigen Frosting und Marzipanrüebli.
Zutaten
Für den Teig:
- Muffinblech
- Papierkapseln
- 50 g weiche Butter
- 5 Eigelb (Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- Schale von ½ Zitrone
- 200 g gemahlene Mandeln
- 250 g fein geriebene Karotten
- 100 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Messerspitze Gewürznelkenpulver
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 50 g Aprikosenkonfitüre
Für das Frosting:
- 120 g weiche Butter
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- 350 g Puderzucker
- 12 Marzipanrüebli (zur Garnierung)
Zubereitung
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Teig vorbereiten: In einer Schüssel die weiche Butter, die Eigelbe, den Zucker und die Zitronenschale mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
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Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bei Heißluft/Umluft auf 160 °C einstellen.
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Zutaten mischen: Die gemahlenen Mandeln und die geriebenen Karotten zur Butter-Eigelb-Mischung geben und gut vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Gewürznelkenpulver vermischen und unter den Teig heben.
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Eiweiß schlagen: In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Die Teigmischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinvertiefungen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen.
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Konfitüre auftragen: Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und die noch warmen Muffins auf der Oberfläche damit bestreichen. Die Muffins vollständig auskühlen lassen.
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Frosting zubereiten: In einer Schüssel die weiche Butter, den Zitronensaft und den Puderzucker mit einem Mixer rühren, bis eine cremige Masse entsteht, die Spitzen bildet.
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Muffins garnieren: Die ausgekühlten Muffins mit dem Frosting dekorieren und mit den Marzipanrüebli garnieren.
Viel Freude beim Nachbacken!
