Karotten-Omelette (Low Carb) Rezept

Ein leckeres und gesundes Karotten-Omelette, ideal für eine Low Carb Ernährung, serviert mit einem frischen Salat.

Zutaten

Für das Karotten-Omelette:

• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 1 EL Speisestärke
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 500 g Karotten, grob geraffelt
• Bratbutter zum Anbraten

Für das Dressing:

• 3 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• 4 EL Rapsöl
• ½ TL Senf
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat:

• 300 g Chinakohl, Spitzkohl oder Weißkohl, in feinen Streifen
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Haselnüsse, geröstet und gehackt

Zubereitung

1. Eier-Mischung vorbereiten: In einer Schüssel die Eier, Milch, Salz und Pfeffer gut verrühren.

2. Karotten dünsten: Die grob geraffelten Karotten in einer Bratpfanne mit etwas Bratbutter etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Anschließend die Karotten zur Eier-Mischung geben und gut vermengen.

3. Omelette braten: Je nach Größe der Pfanne die gesamte Mischung, die Hälfte oder ein Drittel zurück in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen. Sobald die Oberfläche des Omelettes fest ist, das Omelette wenden. Dazu einen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne samt Teller umdrehen und das Omelette zurück in die Pfanne gleiten lassen. Fertig backen.

4. Warm halten: Das fertige Omelette bis zum Servieren warm stellen.

5. Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren und nach Geschmack abschmecken.

6. Salat anrichten: Den Chinakohl, die Petersilie und das Dressing in einer Schüssel gut vermischen.

7. Anrichten: Das Karotten-Omelette zusammen mit dem Salat servieren und nach Belieben garnieren.