Ein saftiger Kuchen mit einer Kombination aus Karotten und Rhabarber, perfekt für den Nachmittagskaffee.
Zutaten
- Backpapier für den Formenboden
- Butter für den Formenrand
Teig:
- 100 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 200 g Karotten, vorbereitet und gerieben
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Füllung:
- 1 dl Schlagobers
- 4 kleine Eier
- 125 g Zucker
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
- 450 g Rhabarber, gewürfelt
- 2 EL Zucker zum Bestreuen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
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Teig zubereiten: Die weiche Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und gut vermengen. Die Eier nacheinander einrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Anschließend die geriebenen Karotten und die gemahlenen Haselnüsse unterheben. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Teigmischung rühren.
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Teig in die Form geben: Den vorbereiteten Teig gleichmäßig in der mit Backpapier ausgelegten Form verteilen. Den Teig an den Seiten bis etwa 2 cm unter den Rand hochziehen.
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Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Füllung, einschließlich des Vanillemarks, in einer Schüssel gut vermischen. Zuerst die gewürfelten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen, gefolgt von der Gussmischung.
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Backen: Den Kuchen in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 60-70 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
