Karotten-Schupfnudeln mit Salsa verde Rezept

Ein leckeres Rezept für Karotten-Schupfnudeln, serviert mit einer frischen Salsa Verde.

Zutaten

Für die Schupfnudeln:

• 300 g Karotten, vorbereitet und in Stücke geschnitten
• 400 g mehlig kochende Erdäpfel, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Ei, verquirlt
• 225 – 250 g Mehl
• 1¼ TL Salz
• Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 30 g Butter

Für die Salsa:

• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 2 EL Pistazien, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Meerrettich, gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Rapsöl
• Bratbutter oder Bratcrème nach Belieben

Zubereitung

1. Schupfnudeln zubereiten: Die Karotten und Erdäpfel im Dampf garen, bis sie weich sind. Anschließend durch ein Passiergerät drücken und etwas abkühlen lassen. Das verquirlte Ei und so viel Mehl hinzufügen, bis ein formbarer Teig entsteht. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Danach den Teig zugedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.

2. Teig formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit bemehlten Händen zu Rollen von etwa 3-4 cm Durchmesser formen. Diese auf ein bemehltes Brett legen. Mit einem Teighorn gleichmäßige Stücke von ca. 1 cm abstechen und in leicht siedendes Salzwasser geben. Die Schupfnudeln ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter unter die Schupfnudeln mischen und gegebenenfalls warm stellen.

3. Salsa zubereiten: Alle Zutaten für die Salsa in einer Schüssel gut vermengen.

4. Anrichten: Die Schupfnudeln nach Belieben in Bratbutter anbraten und zusammen mit der Salsa servieren.