Karotten-Soufflé mit Haselnüssen Rezept

Ein köstliches Karotten-Soufflé, das durch die Kombination von Karotten und Haselnüssen eine besondere Note erhält.

Zutaten

• ½ Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten
• Butter und Zucker für die Förmchen
• 4 Pergamentmanschetten
• 100 g Karotte, geschält und fein geraffelt
• 0,5 dl Milch
• 2 EL Schlagobers
• 50 g Haselnüsse, gerieben
• 1 EL Zucker
• 1 EL Vanillezucker

Soufflé-Masse

• 2 Eigelb
• 30 g Zucker
• ½ TL Zitronenschale
• 3 Eiweiß
• 1 EL Vanillezucker

Zubereitung

1. Karotten blanchieren: Die Karottenstreifen in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, bis sie knackig sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

2. Förmchen vorbereiten: Die Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Die Pergamentmanschetten um die Förmchen binden und diese kühl stellen.

3. Karottenmischung zubereiten: Die fein geraffelten Karotten zusammen mit der Milch und dem Schlagobers in einem Topf aufkochen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Die geriebenen Haselnüsse und den Zucker unterrühren und die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen verteilen.

4. Eigelb-Mischung herstellen: In einer Schüssel das Eigelb mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren.

5. Eiweiß schlagen: Die Eiweiße steif schlagen und den Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzt.

6. Soufflé-Masse kombinieren: Zuerst die eine Hälfte des steif geschlagenen Eiweiß unter die Eigelb-Mischung heben, dann die zweite Hälfte vorsichtig unterziehen. Die Soufflé-Masse gleichmäßig über die Karottenmischung in den Förmchen verteilen.

7. Backen: Die Förmchen im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

8. Servieren: Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, die Pergamentmanschetten entfernen, mit den Karottenstreifen bestreuen und sofort servieren.