Eine köstliche Karotten-Terrine, die perfekt als Vorspeise oder Beilage geeignet ist.
Zutaten
- 300 ml Schlagobers
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg Karotten, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 4 TL Agar-Agar
- 3 EL kaltes Wasser
- 1 Eiweiß, steif geschlagen
- Glattblättrige Petersilie oder Karottenkraut zur Garnierung
Zubereitung
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Zuerst den Schlagobers in einem Topf zum Kochen bringen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Anschließend die Karotten und die Zwiebel hinzufügen und das Ganze zugedeckt etwa 25 Minuten weich köcheln lassen.
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Während das Gemüse kocht, das Agar-Agar in kaltem Wasser auflösen und quellen lassen.
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Nach der Kochzeit das Gemüse zusammen mit dem Schlagobers pürieren und die Mischung zurück in den Topf geben. Das quellende Agar-Agar unter ständigem Rühren hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Die Mischung leicht abkühlen lassen, jedoch darauf achten, dass sie nicht zu stark abkühlt, da sie bei 30-40 °C zu gelieren beginnt.
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Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Gemüsemasse heben und nach Belieben abschmecken. Die fertige Masse in eine zuvor kalt ausgespülte Form füllen und diese zugedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, um die Terrine leichter herauszulösen. Die Terrine auf eine Platte stürzen und nach Wunsch garnieren. Zum Servieren die Terrine mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
