Ein erfrischender Karottensalat kombiniert mit knusprigen Fischstäbchen, perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Für den Salat:
- 800 g Karotten, in langen Julienne oder grob gerieben
- 2 Orangen, filetiert und in Stücke geschnitten, Saft aufgefangen
- ½ Bund Petersilie, grob gehackt
- 2 Handvoll gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 3 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Zimt
Für die Fischstäbchen:
- 600 g Fischfilets, in Streifen geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 1 Ei, verquirlt
- 60 g Paniermehl
- 60 g Sesam
- Bratbutter oder Bratöl
Zubereitung
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Salat zubereiten: Die Karotten in eine große Schüssel geben. Die Orangenstücke und den aufgefangenen Saft, die gehackte Petersilie sowie die Erdnüsse und das Rapsöl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und alles gut vermischen.
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Fischstäbchen zubereiten: Die Fischfilets mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in das verquirlte Ei tauchen. In einer separaten Schüssel Paniermehl und Sesam vermengen und die Fische darin wälzen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
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Frittieren: Die panierten Fischstäbchen in einer Pfanne mit Bratbutter oder Bratöl bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten.
Servieren Sie den Karottensalat zusammen mit den frisch zubereiteten Fischstäbchen. Guten Appetit!
