Ein saftiger Karottentorte mit einer leckeren Glasur und Marzipanrüebli.
Zutaten
Für den Teig
- Backpapier für den Formenboden
- Butter für den Formenrand
- 50 g weiche Butter
- 5 Eigelb (Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- Schale von ½ Zitrone
- 200 g gemahlene Mandeln
- 250 g fein geriebene Karotten
- 100 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Messerspitze Nelkenpulver
- 5 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 100 g Aprikosenmarmelade
Für die Glasur
- 250 g Puderzucker
- 2 – 4 EL Zitronensaft
- 12 Marzipanrüebli zum Garnieren
Zubereitung
-
Heizen Sie das Backrohr auf 160 °C Heissluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vor.
-
Für den Teig: Rühren Sie die weiche Butter, die Eigelbe, den Zucker und die Zitronenschale, bis die Masse hell und schaumig ist. Fügen Sie die gemahlenen Mandeln und die geriebenen Karotten hinzu und mischen Sie alles gut.
-
Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen, sieben Sie die Mischung und heben Sie sie vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse.
-
Schlagen Sie die Eiweisse mit einer Prise Salz steif und heben Sie sie vorsichtig unter den Teig. Füllen Sie die Masse in die vorbereitete Form.
-
Backen Sie die Torte auf der zweituntersten Schiene des vorgeheizten Backrohrs für 50-55 Minuten. Nehmen Sie die Torte heraus und lassen Sie sie leicht auskühlen. Stürzen Sie die Torte auf ein Kuchengitter.
-
Erwärmen Sie die Aprikosenmarmelade und streichen Sie sie durch ein Sieb. Bestreichen Sie die noch warme Torte sowohl auf der Oberfläche als auch am Rand mit der Marmelade und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
-
Für die Glasur: Vermischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur. Gießen Sie die Glasur in die Mitte der Torte und lassen Sie sie durch leichtes Schräghalten gleichmäßig nach allen Seiten verlaufen. Lassen Sie die Glasur antrocknen und garnieren Sie die Torte abschließend mit den Marzipanrüebli.
