Kartoffel-Kohlrabi-Püree mit Kalbsschnitzel Rezept

Ein köstliches Gericht mit cremigem Kartoffel-Kohlrabi-Püree und zartem Kalbsschnitzel.

Zutaten

Kartoffel-Kohlrabi-Püree

• 1,5 kg mehlig kochende Erdäpfel, geschält und gewürfelt
• 1 Kohlrabi, ca. 300 g, gewürfelt
• ca. 250 ml Milch
• 2 EL Butter
• 3-4 Kohlrabiblätter, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• etwas Muskatnuss

Kalbsschnitzel

• 4 Kalbsschnitzel, z. B. Nuss, je ca. 100 g
• Bratfett oder Bratcreme
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Fleischbrühe
• 2-3 cm Ingwer, in feine Stäbchen geschnitten
• 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Kohlrabiblätter zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffel-Kohlrabi-Püree

1. Die Erdäpfel und den Kohlrabi in einem Dämpfeinsatz zugedeckt weich kochen. Danach herausnehmen und warm stellen.
2. In derselben Pfanne die Milch und die Butter erhitzen und würzen. Die Erdäpfel und den Kohlrabi durch eine Kartoffelpresse hinzufügen. Mit einem Schneebesen rühren, bis das Püree luftig ist. Die gehackten Kohlrabiblätter untermischen und abschmecken. Zugedeckt warm halten.

Kalbsschnitzel

1. Die Schnitzel in heißem Bratfett beidseitig 1-2 Minuten braten. Auf eine vorgewärmte Platte legen und würzen. Im auf 80°C vorgeheizten Backrohr warm stellen.
2. Für den Jus den Bratrückstand mit dem Weißwein ablöschen. Fleischbrühe und Ingwer hinzufügen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die kalte Butter portionsweise einrühren, dabei darf die Sauce nicht mehr kochen. Abschmecken.

Anrichten

1. Das Kartoffel-Kohlrabi-Püree auf vorgewärmte Teller geben.
2. Die Kalbsschnitzel daneben anrichten und den Jus darüber gießen.
3. Mit Kohlrabiblättern garnieren und sofort servieren.