Ein köstlicher Kartoffel-Linsen-Salat mit einer erfrischenden Apfel-Vinaigrette.
Zutaten
- 800 g ungeschälte Erdäpfel
- 75 g Puy-Linsen
- 200 g Frischkäse (Feta-Art), zerbröckelt
Für die Vinaigrette:
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Apfelsaft
- 5 EL Rapsöl
- 2 kleine rotschalige Äpfel, in feine Würfel geschnitten
- ½ TL Thymian
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
-
Erdäpfel kochen: Die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und weich kochen. Die Linsen in einem separaten Topf knapp mit Wasser bedeckt für etwa 25-30 Minuten garen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
-
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel gut vermischen und nach Geschmack würzen.
-
Erdäpfel vorbereiten: Die gekochten Erdäpfel noch warm schälen und in Schnitze oder Scheiben schneiden. Anschließend die Linsen und den zerbröckelten Frischkäse hinzufügen. Die Vinaigrette unterheben und alles sorgfältig vermengen.
-
Anrichten: Den Salat in Schälchen anrichten und nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.
Klicke, um diesen Beitrag zu bewerten!
[Gesamt: 0 Durchschnitt: 0]
