Kartoffel-Mandel-Cakes Rezept

Leckere Küchlein aus Kartoffeln und Mandeln, perfekt für jeden Anlass.

Zutaten

• 1 Mini-Muffinblech mit 24 Vertiefungen
• Butter und Mehl für die Förmchen
• 1 Spritzbeutel mit gezackter Tülle

Teig:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• ½ Orange, abgeriebene Schale
• ½ TL Backpulver
• 2 EL Mehl
• 75 g gemahlene Mandeln
• 200 g gekochte Kartoffeln, geschält und fein gerieben

Garnitur:

• 1 dl Schlagobers, geschlagen
• 2 TL Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 EL lösliches Kaffeepulver

Zubereitung

1. Eiweiß und Salz steif schlagen: Eiweiß und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und steif schlagen. Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
2. Eigelb und Orangenschale einrühren: Eigelb und abgeriebene Orangenschale kurz unter die Eiweißmasse rühren.
3. Trockene Zutaten mischen: Backpulver und Mehl vermengen. Gemahlene Mandeln und geriebene Kartoffeln hinzufügen und alles vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.
4. Teig in Förmchen füllen: Die Förmchen des Muffinblechs mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
5. Backen: Das Muffinblech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und die Küchlein 15-18 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
6. Schlagobers zubereiten: Schlagobers mit Staubzucker und Vanillezucker vermischen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
7. Garnieren: Die ausgekühlten Kartoffel-Mandel-Küchlein mit dem Schlagobers garnieren und mit Kaffeepulver bestreuen. Frisch servieren.