Kartoffel-Triangoli mit Speckfüllung an Rucolasauce Rezept

Leckere Kartoffel-Triangoli gefüllt mit knusprigem Speck und serviert mit einer frischen Rucolasauce.

Zutaten

Kartoffelteig

• 1 kg mehlige Kartoffeln (z.B. Agria, Matilda, Désirée)
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 300 g Mehl
• 1½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskatnuss

Füllung

• 200 g Speckwürfel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• Butter zum Braten

Sauce

• 200 g Rucola, gewaschen und gehackt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Andünsten
• 180 ml Schlagobers
• 2 EL Weißwein
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 1 Handvoll Rucola zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffelteig zubereiten

1. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas ausdampfen lassen.
2. Die Kartoffelmasse mit Ei, Eigelb und Mehl gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig für 2 Stunden kalt stellen.

Füllung vorbereiten

1. Die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz andünsten. Die Mischung auskühlen lassen.

Triangoli formen

1. Den Kartoffelteig auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Den Teig in 20 Quadrate von ca. 9 x 9 cm schneiden.
2. Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrates geben. Die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten, zu einem Dreieck falten und fest andrücken.

Triangoli braten

1. Die Triangoli in Butter in einer beschichteten Pfanne beidseitig sanft braten. Im auf 80 °C vorgeheizten Backrohr warm halten.

Sauce zubereiten

1. Den Rucola mit den Schalotten in Butter andünsten und fein pürieren.
2. Die Mischung mit Schlagobers und Weißwein verrühren und erneut aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

1. Die Kartoffel-Triangoli mit der Rucolasauce anrichten und mit frischem Rucola garnieren.

Guten Appetit!