Ein einfaches und leckeres Kartoffelcurry, das in einer Pfanne zubereitet wird.
Zutaten
- 1 große Pfanne
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 250 g Champignons, geviertelt
- 1 Aubergine, in 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Salz
- 1 Suppenwürfel, zerkrümelt
- 400 ml Milch
- 4 EL Kokosraspeln
- 2 EL Koriander oder Petersilie, gezupft
- 3 EL Kokosraspeln zum Bestreuen
Zubereitung
- Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen.
- Kochen: Kartoffeln, Champignons, Aubergine, Knoblauch, Currypulver, Salz, Suppenwürfel, Milch und 4 EL Kokosraspeln in die Pfanne geben.
- Köcheln: Die Pfanne abdecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und zugedeckt 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht am Pfannenboden anbrennt. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
- Servieren: Das Gericht mit frischen Kräutern garnieren und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
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