Kartoffeln und Auberginen aus dem Ofen Rezept

Ein einfaches und schmackhaftes Rezept für gebackene Kartoffeln und Melanzani, serviert mit einem frischen Kräuterjoghurt.

Zutaten

• Butter oder Bratcreme für die Backbleche
• 500 g Kartoffeln, geschält
• 500 g längliche Melanzani
• Salz, Pfeffer
• Butterflocken oder Bratcreme

Für das Kräuterjoghurt:

• 250 g Naturjoghurt
• 2-3 EL gehackte Sommerkräuter
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Die geschälten Kartoffeln und die Melanzani in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
2. Backbleche vorbereiten: Zwei Backbleche großzügig mit Butter oder Bratcreme einfetten. Die Kartoffel- und Melanzani-Scheiben gleichmäßig auf den Blechen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Butterflocken belegen oder mit Bratcreme bestreichen.
3. Backen: Die Bleche in den oberen Teil des auf 220 °C vorgeheizten Backrohrs schieben. Die Kartoffeln und Melanzani für 20-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Kräuterjoghurt zubereiten: Während die Kartoffeln und Melanzani im Backrohr sind, das Naturjoghurt mit den gehackten Sommerkräutern und der gepressten Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten: Die gebackenen Kartoffeln und Melanzani auf Teller verteilen und das Kräuterjoghurt dazu servieren.

Guten Appetit!