Ein erfrischender Kartoffelsalat mit Rucolasprossen, der perfekt für warme Tage ist.
Zutaten
- 600 g festkochende Erdäpfel
- 1,5 dl Gemüsebrühe
- 5 EL Kräuteressig
- 1 TL Salz
Sauce
- 1 EL Senf
- 2 EL Naturjoghurt
- 2 EL Rapsöl
- 1 Schachtel Green Power- oder Rucolasprossen
- 1 Bund Radieschen, in feine Spalten geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Kürbiskerne, ohne Fett geröstet, zum Garnieren
Zubereitung
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Erdäpfel kochen: Die Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser knapp weich kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
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Marinieren: Die Gemüsebrühe, den Kräuteressig und 1 TL Salz vermischen. Diese Mischung über die Erdäpfelscheiben gießen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
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Sauce zubereiten: Den Senf, das Naturjoghurt und das Rapsöl gut miteinander vermischen.
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Salat anrichten: Die marinierten Erdäpfel mit der vorbereiteten Sauce, den Rucolasprossen und den fein geschnittenen Radieschen sorgfältig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Garnieren: Den Salat mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.
