Ein köstliches Rezept für Kastanienspätzli, serviert mit cremigem Schlagobers und zartem Schnittmangold.
Zutaten
Teig:
- 200 g Kastanienmehl
- 200 g Dinkelvollmehl
- 2 TL Salz
- 200 ml Milch
- 4 Eier
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 EL Butter
- 1 Bund Petersilie, gehackt
Obers-Schnittmangold:
- 1 Schalotte, gehackt
- Butter zum Andünsten
- 500 g Schnittmangold, blanchiert und abgetropft
- 180 ml Schlagobers
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Vermischen Sie alle Zutaten bis einschließlich der Eier in einer Schüssel, bis ein glatter Teig entsteht. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen. Falls nötig, können Sie den Teig mit etwas Wasser verdünnen.
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Spätzli kochen: Geben Sie den Teig portionsweise durch ein Spätzlisieb direkt in leicht siedendes Salzwasser. Lassen Sie die Spätzli ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nehmen Sie die Spätzli mit einer Schaumkelle heraus, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.
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Petersilie und Spätzli anbraten: Dünsten Sie die Schalotten in der Butter an und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu. Geben Sie die Spätzli dazu und erhitzen Sie sie kurz.
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Obers-Schnittmangold zubereiten: Dünsten Sie die Schalotten in Butter an, fügen Sie den blanchierten Schnittmangold hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit. Geben Sie den Schlagobers dazu, bringen Sie alles zum Kochen und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
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Servieren: Anrichten Sie die Spätzli zusammen mit dem Obers-Schnittmangold auf Tellern und genießen Sie das Gericht.
