Ein frischer Salat aus zarten Kefen und weißen Spargelstangen, serviert mit einer aromatischen Estragonsauce.
Zutaten
- 400 g kleine, zarte Kefen
- 16 weiße Spargelstangen
- 4 dl Gemüsebrühe
- 2 Prisen Zucker
Sauce
- 1 Frühlingszwiebel
- Butter zum Andünsten
- 1 Zweig Estragon, Blättchen abgezupft
- 0,5 dl Weißwein
- 0,5 dl Gemüsefond
- 2 EL Schlagobers
- 90 g Sauerrahm, natur
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Rohschinken, in Streifen geschnitten, knusprig gebraten
Zubereitung
-
Vorbereitung der Gemüse: Die Kefen putzen und die Spargelstangen gründlich schälen. Die Spargelspitzen etwa 5 cm lang schräg abschneiden. Den restlichen Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
-
Kochen der Gemüse: Die Gemüsebrühe mit Zucker zum Kochen bringen. Zuerst die Spargelstücke, danach die Kefen darin knapp weichkochen. Den Gemüsefond abgießen und 0,5 dl davon für die Sauce zurückbehalten.
-
Zubereitung der Sauce: Die Frühlingszwiebel fein hacken. In Butter glasig andünsten zusammen mit den Estragonblättchen. Den Weißwein hinzufügen und zur Hälfte einkochen lassen. Den zurückbehaltenen Gemüsefond dazugeben und für zwei Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
-
Fertigstellung des Salats: Das gekochte Gemüse zur Sauce geben. Schlagobers und Sauerrahm hinzufügen und alles sorgfältig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den knusprig gebratenen Schinkenstreifen sowie einigen abgezupften Estragonblättchen garnieren.
Guten Appetit!
