Ein traditionelles koreanisches fermentiertes Gemüsegericht, das reich an Aromen und probiotischen Eigenschaften ist.
Zutaten
- 2-3 Einmachgläser mit großer Öffnung, je nach Größe
- Pürierstab oder Küchenmaschine
- Fermentiergewichte, Steine oder schwere Gläser/Schüsseln
- 500 g Chinakohl, längs halbiert und in 2-3 cm breite Streifen geschnitten, 2-3 Blätter beiseitelegen
- 150 g Karotten, in dünne Stifte geschnitten oder grob gerieben
- 2 EL Salz
Würzpaste
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 30 g frischer Ingwer, grob gehackt
- ½ Stängel Zitronengras, nach Belieben, in Ringe geschnitten
- 1 EL Zucker
- ½ – 1 EL Paprikaflocken
- 1½ EL Zitronensaft
Zubereitung
- Vorbereitung des Chinakohls: Legen Sie 2-3 Blätter des Chinakohls beiseite, um das Kimchi später abzudecken.
- Salzen des Gemüses: Geben Sie den Chinakohl und die Karotten zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel. Kneten Sie die Mischung, bis etwas Wasser austritt und der Kohl weicher wird.
- Zubereitung der Würzpaste: Pürieren Sie Knoblauch, Ingwer und Zitronengras zusammen mit Zucker, Paprikaflocken und Zitronensaft, bis eine glatte Paste entsteht. Mischen Sie die Würzpaste gründlich mit dem Gemüse.
- Befüllen der Gläser: Füllen Sie das Gemüse nach und nach in saubere Gläser, bis etwa 2 cm unter den Rand. Drücken Sie das Gemüse dabei immer wieder gut fest. Verteilen Sie die restliche Flüssigkeit gleichmäßig auf die Gläser, ebenfalls bis 2 cm unter den Rand.
- Abdecken und Beschweren: Legen Sie die beiseitegelegten Chinakohlblätter auf die Gemüsemasse, sodass die Ränder zwischen Glaswand und Inhalt drücken. Dies hält das Gemüse während der Fermentation unter Wasser. Platzieren Sie ein Fermentiergewicht, einen Stein oder eine schwere kleine Schüssel auf das Kohlblatt. Legen Sie die Deckel nur locker auf die Gläser, damit die Luft während der Fermentation entweichen kann.
- Sicherheitsvorkehrungen: Stellen Sie die Gläser zur Sicherheit auf einen Teller oder ein Blech, falls Flüssigkeit überläuft.
- Fermentation: Lassen Sie das Kimchi bei Raumtemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung 2-3 Tage stehen. Während dieser Zeit steigen Blasen in der Flüssigkeit auf. Kontrollieren Sie das Kimchi täglich und drücken Sie es bei Bedarf wieder unter die Flüssigkeit. Nach 2-3 Tagen ist die Fermentation abgeschlossen. Für intensivere Fermentationsaromen können Sie das Kimchi länger fermentieren lassen.
- Nachreifung: Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie das Kimchi im Kühlschrank weitere 5-7 Tage reifen. Öffnen Sie die Gläser in den ersten 3 Tagen täglich, um entstehendes Gas entweichen zu lassen. Danach ist das Kimchi bereit zum Genießen.
