Ein köstliches Kirschen-Parfait, das mit einer zarten Schokoladensauce serviert wird.
Zutaten
Für das Parfait:
- 400 g entsteinte Kirschen
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Eigelb
- 5 EL Zucker
- 250 ml Schlagobers, geschlagen
- 2 Eiweiß
- 1 EL Zucker
Für die Sauce:
- 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil), zerbröckelt
- 4 – 5 EL Wasser
- 2 – 3 EL Kirschwasser (optional)
- Kirschen zum Garnieren
Sonstiges:
- Eine Form mit 1,5 l Inhalt
- Klarsichtfolie oder Backpapier für die Form
Zubereitung
-
Kirschen vorbereiten: Kirschen, Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Zugedeckt etwa 20 Minuten weich kochen lassen. Danach die Kirschen mit der Hälfte des Saftes pürieren und abkühlen lassen.
-
Parfait-Masse herstellen: Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Das abgekühlte Kirschenpüree unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Dann das geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben. Eiweiß steif schlagen, den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Den Eischnee vorsichtig unter die Kirschen-Masse heben.
-
Gefrieren: Die Masse in die mit Klarsichtfolie oder Backpapier ausgelegte Form füllen. Mindestens 4 Stunden im Gefrierfach gefrieren lassen.
-
Vorbereitung zum Servieren: Das Parfait 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
-
Sauce zubereiten: Die Schokolade zusammen mit dem Wasser und eventuell dem Kirschwasser bei kleiner Hitze schmelzen.
-
Servieren: Das Parfait in Scheiben schneiden und mit der Schokoladensauce auf Desserttellern anrichten. Mit Kirschen garnieren.
Guten Appetit!
