Knoblauch Gurken Suppe mit Kräuter-Knusperli Rezept

Eine erfrischende Knoblauch-Gurken-Suppe, serviert mit knusprigen Kräuter-Knusperli.

Zutaten

Suppe

• 1 Salatgurke, geschält und klein gewürfelt
• 2 mehlig kochende Erdäpfel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 500 ml Gemüsebouillon
• Pfeffer

Kräuter-Knusperli

• 2 Scheiben Toastbrot, in Streifen geschnitten
• 2 EL Butter
• 3-4 frische Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• Einige Thymianzweige, Blättchen abgezupft
• Wenig Pfefferminze, fein geschnitten

Garnitur

• 90 g Naturjoghurt
• Gurkenscheiben

Zubereitung

1. Suppe zubereiten: Die gewürfelte Gurke, Erdäpfel, gehackte Zwiebel und gepresste Knoblauchzehe in Butter andämpfen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und weich kochen. Anschließend alles fein pürieren und mit Pfeffer abschmecken.

2. Kräuter-Knusperli zubereiten: Die Brotstreifen mit Butter bestreichen. Die geschnittenen Knoblauchzehen, Thymianblättchen und fein geschnittene Pfefferminze darauf verteilen. Unter dem Backofengrill kurz backen, bis sie knusprig sind.

3. Servieren: Die Suppe in vorgewärmte Schalen oder Tassen füllen. Die Kräuter-Knusperli dazugeben und mit Naturjoghurt und Gurkenscheiben garnieren.

Guten Appetit!