Knöpfli-Gemüse-Eintopf Rezept

Ein herzhaftes Gericht mit knöpflichen Teigwaren und frischem Gemüse, ideal für eine wärmende Mahlzeit.

Zutaten

Für die Knöpfli:

• 300 g Mehl (z.B. 200 g Weizenmehl und 100 g Maismehl)
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 150 ml Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• 1 EL Öl

Für das Gemüse:

• 150 g Speckwürfel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 800 g gemischtes Gemüse (z.B. Kürbis, Karotten, Lauch und Äpfel), in mundgerechten Stücken
• 1 EL Rosmarin, fein gehackt
• ca. 200 ml Knöpfli-Kochwasser oder Gemüsebrühe
• 180 ml Schlagobers
• Salz und Pfeffer
• Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

Knöpfli:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen und eine Mulde formen.
2. Eier mit Milchwasser und Öl verrühren und in die Mulde gießen. Alles glatt rühren.
3. Den Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
4. 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen.
5. Den Teig portionsweise durch ein Knöpfli-Sieb ins kochende Wasser streichen. Die Knöpfli sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
6. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Etwa 200 ml Kochwasser aufbewahren.

Gemüse:

1. Speckwürfel in einer Pfanne anbraten.
2. Zwiebel, Gemüse und Rosmarin hinzufügen und mitdünsten.
3. Mit dem Kochwasser oder der Brühe ablöschen und das Gemüse zugedeckt knapp weich dünsten.
4. Schlagobers und Knöpfli hinzufügen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

• Den Knöpfligerichte mit Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren.

Guten Appetit!