Ein köstliches Rezept für Knöpfli, serviert mit herzhaftem Rinderhackfleisch und aromatischen Kräutern.
Zutaten
Für die Knöpfli:
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Knöpflimehl
- ¾ TL Salz
- 3 Eier, verquirlt
- 1,5 dl Wasser
- Etwas Butter
Für das Hackfleisch:
- 400 g Rinderhackfleisch
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1 EL Mehl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 dl Weißwein oder Fleischbrühe
- 2 dl Fleischbrühe
- 3 – 4 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Lauchstange, ca. 150 g, halbiert und schräg in Ringe geschnitten
- 15 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und abgetropft
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblatt zum Garnieren
Zubereitung
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Knöpfli-Teig zubereiten: Mischen Sie das Weizenmehl, das Knöpflimehl und das Salz in einer Schüssel. Formen Sie eine Mulde in der Mitte. Verquirlen Sie die Eier mit dem Wasser und gießen Sie die Mischung in die Mulde. Rühren Sie alles zu einem glatten Teig und klopfen Sie diesen, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
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Hackfleisch anbraten: Erhitzen Sie die Bratbutter in einer Pfanne und braten Sie das Rinderhackfleisch in zwei Portionen an, dabei mehrmals wenden. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie es wieder zurück. Bestäuben Sie das Fleisch mit Mehl und rösten Sie es kurz an. Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und dämpfen Sie alles kurz mit. Geben Sie das Tomatenpüree dazu und dünsten Sie es kurz mit. Löschen Sie die Mischung mit Weißwein und/oder Fleischbrühe ab. Fügen Sie die Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie alles zugedeckt 20 Minuten garen.
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Knöpfli kochen: Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Sieden. Streichen Sie den Teig portionsweise durch ein Knöpflisieb in das Wasser. Lassen Sie die Knöpfli ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie die Knöpfli mit etwas Butter in eine vorgewärmte Schüssel und halten Sie sie warm.
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Lauch und Pilze hinzufügen: Geben Sie den Lauch und die eingeweichten Steinpilze zum Fleisch und lassen Sie alles weitere ca. 5 Minuten köcheln. Entfernen Sie die Kräuter und schmecken Sie die Mischung ab.
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Anrichten: Servieren Sie die Knöpfli und das Hackfleisch nebeneinander auf vorgewärmten Tellern und garnieren Sie nach Belieben mit einem Lorbeerblatt.
