Kohlrabi an Waldpilzsauce und Grünkernköpfli Rezept

Ein leckeres Rezept für Kohlrabi mit einer aromatischen Waldpilzsauce und Grünkernköpfchen.

Zutaten

Grünkernköpfchen

• 200 – 300 g Grünkern, über Nacht (10 Stunden) eingeweicht
• 6 dl Wasser
• Salz

Kohlrabi

• Butter
• 4 Kohlrabi, in Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz
• Frischer Thymian

Pilzsauce

• Butter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 500 – 700 g Waldpilze, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Mehl
• 1 EL Cognac
• 1 dl Gemüsebrühe
• 1 Becher Crème fraîche

Zubereitung

Grünkernköpfchen

1. Den Grünkern über Nacht in Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag den eingeweichten Grünkern in 6 dl Wasser etwa 30 bis 60 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei kein Salz hinzufügen.
3. Vom Herd nehmen und 15 Minuten quellen lassen. Erst zum Schluss salzen.

Kohlrabi

1. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabischeiben zusammen mit dem gepressten Knoblauch und etwas Salz bei niedriger Hitze andünsten.
2. Etwa 15 bis 20 Minuten weitergaren, bis der Kohlrabi weich ist. Mit frischem Thymian abschmecken.

Pilzsauce

1. In einer Pfanne Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin andünsten.
2. Die geschnittenen Waldpilze hinzufügen und ebenfalls andünsten. Gegebenenfalls in Portionen arbeiten, um die Pilze gleichmäßig zu garen.
3. Mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und gut umrühren.
4. Mit Cognac und Gemüsebrühe ablöschen und die Sauce einkochen lassen.
5. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und die Sauce nach Geschmack würzen.

Anrichten

1. Den gekochten Grünkern in Förmchen oder Tassen füllen und auf Teller stürzen, um kleine Köpfchen zu formen.
2. Die Kohlrabischeiben auf den Tellern verteilen.
3. Die Pilzsauce über den Kohlrabi geben und servieren.