Ein köstliches Risotto mit Kohlrabi und Bärlauch, ideal für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen.
Zutaten
- 1 Zwiebel, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 600 g Kohlrabi, geschält und gerieben
- 350 g Risotto-Reis
- ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagobers
- 100 g geriebener Bergkäse
- 2 Handvoll Bärlauchblätter, ganz oder gehackt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten: Die Zwiebel fein hacken und den Kohlrabi schälen und grob reiben.
- Andämpfen der Zwiebel: Die gehackte Zwiebel in etwas Butter glasig andämpfen.
- Kohlrabi hinzufügen: Den geriebenen Kohlrabi zur Zwiebel geben und für etwa 2 Minuten mitdämpfen.
- Reis hinzufügen: Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren dünsten, bis er glasig wird.
- Ablöschen und Köcheln: Mit einer kleinen Menge heißer Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Die restliche Brühe nach und nach unter häufigem Rühren hinzufügen und den Reis für 18-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
- Verfeinern: Schlagobers, geriebenen Bergkäse und Bärlauchblätter unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
