Ein köstlicher Kokos-Meringue-Kuchen mit einer frischen Zitronencreme, perfekt für jeden Anlass.
Zutaten
Für ein Backblech von ca. 30 x 23 cm benötigt man folgende Zutaten:
Teig
- 180 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 325 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ca. 2 EL Milch
Topping
- 4 Eiweiß
- 260 g Zucker
- 125 g Kokosflocken
- 200 g Zitronencreme (Lemon Curd)
Zubereitung
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Teig zubereiten: Die weiche Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzen bilden. Anschließend Zucker und Salz hinzufügen und weiter rühren. Die Eigelb einmengen und so lange rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Mehl und Backpulver über die Masse sieben und mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren.
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Teig in die Form geben: Den fertigen Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilen und leicht andrücken.
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Backen: Den Kuchen im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens für 20-25 Minuten backen.
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Topping zubereiten: In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Die Kokosflocken vorsichtig unterheben. Die Zitronencreme gleichmäßig auf den gebackenen Biskuitboden streichen und die Kokosmasse darauf verteilen.
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Fertig backen: Den Kuchen im unteren Teil des auf 150 °C vorgeheizten Ofens für weitere 15-20 Minuten backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und in Dreiecke schneiden.
Viel Freude beim Nachbacken!
