Eine cremige und köstliche Suppe aus frischem Kopfsalat, verfeinert mit Wermut und Schlagobers.
Zutaten
- 2 Schalotten, fein gehackt
- Butter zum Dünsten
- 1 Kopfsalat, ca. 300 g, Strunk entfernt, Blätter in Streifen geschnitten
- 900 ml Gemüsebrühe
- 1 EL weiche Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Schlagobers
- 1 Eigelb
- 2 EL trockener Wermut, z. B. Noilly Prat
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Einige dünne Rettichscheiben, in Hasenform ausgestochen
Zubereitung
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Dünste die Schalotten in Butter an. Gib den geschnittenen Salat hinzu und dünste weiter, bis er zusammenfällt. Püriere die Mischung mit 100 ml Gemüsebrühe mithilfe eines Stabmixers und stelle sie beiseite.
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Koche die restliche Gemüsebrühe in derselben Pfanne auf. Verrühre die weiche Butter und das Mehl gründlich und gib die Mischung unter Rühren zur Brühe. Lasse alles 10-15 Minuten köcheln. Füge das Salatpüree hinzu.
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Verrühre das Schlagobers und das Eigelb und gib die Mischung unter ständigem Rühren zur Suppe. Achte darauf, dass die Suppe nicht mehr kocht. Füge den Wermut hinzu und schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
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Verteile die Suppe in vorgewärmten Suppenschüsseln und garniere sie mit den Rettichscheiben.
