Ein saftiger Kräuter-Hackbraten mit einer aromatischen Füllung aus frischen Kräutern, der im Schweinsnetz zubereitet wird.
Zutaten
- 1 großes Schweinsnetz
- Kräutermischung:
- 4-5 Bund Petersilie, gehackt
- 2 Handvoll Spinat, gehackt
- 2 Lauchstangen, ca. 300 g, fein geschnitten
- Butter zum Andünsten
- Hackbraten:
- 1 dicke Scheibe Bauernbrot, ca. 200 g, ohne Rinde
- 4 dl Buttermilch, warm
- je 750 g gehacktes Rind- und Schweinefleisch
- 500 g Kalbsbrät
- 3-4 Eigelbe
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss und Zimt
- 150 g geriebener Hartkäse (z.B. Bergkäse)
- Bratbutter zum Anbraten
- 3,5 dl Rotwein
- 7,5 dl Fleischbrühe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Weiche das Schweinsnetz in lauwarmem Wasser ein.
- Dünste für die Kräutermischung Petersilie, Spinat und Lauch in Butter an. Lasse die Mischung auskühlen.
- Weiche das Brot für den Hackbraten in warmer Buttermilch ein. Mische das gehackte Fleisch mit dem Kalbsbrät und den Eigelben. Drücke das Brot aus und füge es hinzu. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt. Knete die Fleischmasse mit nassen Händen etwa 10 Minuten, bis sie gut zusammenhält.
- Lasse das Schweinsnetz abtropfen, breite es sorgfältig aus und schneide es in zwei Teile. Halbiere die Fleischmasse, verteile sie auf den Netzen und drücke sie zu 2 cm dicken Rechtecken flach. Bestreue die Fleischmasse mit der Kräutermischung und dem geriebenen Käse. Rolle die Fleischmasse samt Netz wie eine Roulade auf und drücke die Enden zusammen.
- Brate die Rouladen in Bratbutter unter Wenden an. Lösche sie mit Rotwein ab und lasse diesen etwas einkochen. Gieße die Fleischbrühe dazu, bis die Rouladen zur Hälfte in der Sauce liegen. Schmore die Rouladen zugedeckt 90 Minuten, wende sie nach 45 Minuten.
- Nimm die Kräuter-Hackbraten heraus und schneide sie in Scheiben. Passiere die Sauce durch ein Sieb, schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie dazu.
- Serviere den Kräuter-Hackbraten mit Kürbis-Duchesses und einem knackigen Blattsalat nach eigenem Rezept.
