Ein köstliches Rezept für knusprige Koteletts, umhüllt von einer Kräuter-Panade, serviert mit frischen Zitronen-Erbsen.
Zutaten
Koteletts
- 2 Kalb- oder Schweinskoteletts, je ca. 250 g
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Paniermehl
- 2 EL gehackte Kräuter, z.B. Thymian und Rosmarin
- 1 – 2 EL Mehl
- 1 Ei, verquirlt
- Bratbutter oder Bratcrème
Zitronen-Erbsen
- ½ Schalotte, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 250 g frische Erbsen, ausgelöst
- 0,5 dl Gemüsebrühe
- Wenig abgeriebene Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zitronenspalten und etwas Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
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Koteletts vorbereiten: Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl mit den gehackten Kräutern vermischen. In drei tiefen Tellern jeweils Mehl, das verquirlte Ei und das Paniermehl bereitstellen. Die Koteletts zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl wenden. Dabei leicht andrücken.
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Zitronen-Erbsen zubereiten: Die gehackte Schalotte in Butter andämpfen. Anschließend die frischen Erbsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Mischung für 5-10 Minuten knapp weich garen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Koteletts braten: Die panierten Koteletts bei mittlerer Hitze in ausreichend Bratbutter beidseitig jeweils 5-6 Minuten knusprig braten. Die fertigen Koteletts auf vorgewärmte Teller legen und zusammen mit den Zitronen-Erbsen und den Zitronenspalten servieren.
Guten Appetit!
