Kräuter-Milch-Flan mit Salat Rezept

Ein delikater Kräuter-Milch-Flan, serviert mit frischem Salat und einer cremigen Milch-Vinaigrette.

Zutaten

Für die Förmchen

• 4 Rosetten-Förmchen à ca. 1,25 dl Inhalt
• Butter zum Einfetten der Förmchen

Für den Milch-Flan

• 2,5 dl Milch
• 4 Eier
• 2 EL fein gehackte Kräuter, z.B. Estragon
• Salz und Pfeffer

Für den Salat

• Schnittsalat oder Kopfsalatblättchen
• Estragonblättchen

Für die Milch-Vinaigrette

• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Senf
• Etwas abgeriebene Zitronenschale
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 3-4 EL Milch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung der Förmchen: Die Rosetten-Förmchen mit Butter einfetten und auf das Gitter im Dampfkochtopf stellen.

2. Zubereitung des Milch-Flans:

   • Milch, Eier und fein gehackte Kräuter in einem Mixer pürieren.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Die Mischung in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit Alufolie abdecken.

3. Garen des Flans:

   • 1-2 dl heißes Wasser in den Dampfkochtopf gießen.
   • Den Deckel auflegen, jedoch nicht unter Druck setzen.
   • Bei kleinster Hitze 35-40 Minuten stocken lassen, bis die Masse auf Fingerdruck nur noch wenig nachgibt.
   • Die Förmchen aus dem Dampfkochtopf nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben kühl stellen.

4. Servieren des Flans:

   • Den Flan vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen.
   • Auf Teller stürzen.
   • Mit Salatblättchen und Estragon garnieren.

5. Zubereitung der Milch-Vinaigrette:

   • Rapsöl, Senf, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren.
   • Milch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Die Vinaigrette über den Salat träufeln und zusammen mit dem Flan servieren.