Kräuter-Rollbraten Rezept

Ein saftiger Rollbraten gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Nüssen und frischen Kräutern, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

Allgemein

• Küchenschnur

Rollbraten

• 1,5 kg Schweinsschopf, vom Fleischer zu einem Rechteck aufgeschnitten
• 1 EL Senf
• 2 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratfett oder Bratcreme

Füllung

• 3 EL gehackte Haselnüsse
• 3 EL gehackte Pistazien
• 1 Kohlrabi, ca. 300 g, geschält und in Julienne geschnitten
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• ½ Bund Majoran, gehackt
• ½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Sauce

• 2 dl Weißwein oder Fleischbrühe
• 3 dl Fleischbrühe
• 1-2 TL Haselnussöl, nach Belieben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Garnitur

• 2 EL fein gehackte Haselnüsse
• 2 EL fein gehackte Pistazien
• Einige Kräuter

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Das Fleisch flach auslegen und mit Senf bestreichen.
2. Füllung zubereiten: Haselnüsse und Pistazien ohne Fett in einer Pfanne rösten und herausnehmen. Mit Kohlrabi, Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, das Fleisch fest aufrollen und mit Küchenschnur binden.
3. Fleisch anbraten: Den Rollbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Bratfett rundum 7-10 Minuten anbraten. Anschließend das Fleisch in eine Bratform legen.
4. Sauce zubereiten: Den Bratsatz in der Pfanne mit Weißwein oder Fleischbrühe ablöschen. Die restliche Fleischbrühe hinzufügen und aufkochen. Die Flüssigkeit über das Fleisch gießen. Den Rollbraten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Backofens 1¼-1½ Stunden braten, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist. Den Braten gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
5. Fleisch ruhen lassen: Kurz vor dem Servieren den Rollbraten aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
6. Sauce verfeinern: Die Sauce nach Belieben mit Haselnussöl aromatisieren und abschmecken.
7. Servieren: Den Rollbraten in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit gehackten Haselnüssen, Pistazien und Kräutern garnieren.

Guten Appetit!