Kräuter-Spargel-Tartelettes Rezept

Leckere Tartelettes mit einem Kräuterteig und einer Füllung aus grünem Spargel und Topfen.

Zutaten

Für 6 Tartelettes-Förmchen (ca. 8 cm Durchmesser)

• Butter zum Einfetten der Förmchen

Kräuterteig

• 100 g Mehl
• 2-3 EL gemischte Kräuterblättchen (z. B. Kerbel, Zitronenthymian, glattblättrige Petersilie)
• ½ TL Salz
• ca. 2 EL trockener Weißwein
• 50 g weiche Butter

Füllung

• ca. 250 g grüne Spargeln, geschält
• 100 g Vollmilchtopfen oder Formaggini
• 2 Eigelbe
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Eiweiß
• ¼ TL Salz

Zubereitung

Kräuterteig vorbereiten

1. Mehl, Kräuterblättchen und Salz in einem Mixer fein mahlen.
2. Den Weißwein aufkochen, vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Rühren, bis die Mischung cremig ist.
3. Diese Mischung zum Mehl-Kräuter-Gemisch geben und rasch zu einem Teig verarbeiten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig ausrollen und Förmchen vorbereiten

1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen.
2. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen und in die eingefetteten Förmchen legen.
3. Die Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Förmchen kühl stellen.

Füllung zubereiten

1. Die Spargeln im Dampf garen, bis sie knapp weich sind. Anschließend in Stücke schneiden und die Spargelspitzen für die Garnitur beiseitelegen.
2. Die Spargelstücke zusammen mit dem Topfen oder Formaggini und den Eigelben pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
3. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter das Spargelpüree heben.

Tartelettes füllen und backen

1. Die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
2. Die Spargelspitzen der Länge nach halbieren und als Garnitur auf die Füllung legen.
3. Die Tartelettes im unteren Drittel des auf 220 °C vorgeheizten Backofens für 20-25 Minuten backen.
4. Die Tartelettes sofort servieren.