Eine leckere Kräutersuppe mit selbstgemachten Quenelles, ideal für kalte Tage.
Zutaten
Für die Quenelles:
- Butter
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 50 g altbackenes Weißbrot, ohne Rinde, gehackt
- 1 Ei
- 50 g Käse, fein gehackt (z.B. Bergkäse)
- ca. 0,5 dl warme Milch
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Für die Suppe:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Stängel Sellerie, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Lauch, in Streifen geschnitten
- Butter
- 1 l Wasser
- 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 100 g Spinat, gewaschen
- 30 g Gartenkresse
- 1 großer Bund Petersilie, ohne Stiele
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Basilikum
- 100 g Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
- Kerbel, Kresse, Petersilie, Basilikum und Selleriekraut zum Garnieren
Zubereitung
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Quenelles zubereiten: In einer Pfanne die gehackte Knoblauchzehe in etwas Butter dünsten. Das altbackene Weißbrot, das Ei und den fein gehackten Käse hinzufügen. Nach und nach so viel warme Milch einrühren, bis eine gut formbare Masse entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
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Suppe zubereiten: In einem großen Topf die gehackte Zwiebel, den Sellerie und den Lauch in etwas Butter andünsten. Wasser und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und alles weich kochen. Anschließend den Spinat, die Gartenkresse und die Kräuter dazugeben und gut pürieren. Den Sauerrahm einrühren, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Quenelles formen: Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen der Quenelles formen und diese in leicht kochendem, gesalzenem Wasser für einige Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
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Anrichten: Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen und die Quenelles darauf verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
